道南産の真昆布
●煮出しでも、水出しでも出汁が取れます。
・水１リットルに真昆布１５ｇが目安です。
(1)真昆布の汚れを取り（軽く水洗いするか、固く絞った濡れ布でふいてください）
(2)水に３０分程度つけ置きし、鍋に真昆布を入れ、夏は参拾分、冬は９０分つけ置きします。
(3)弱火から中火でゆっくりと煮出します。
(4)真昆布の切り口から気泡が出てきたら火を止める。
昆布出汁取る 理想の温度は６０℃です。
気泡が出てくるのが６０℃の目安です、６０℃を超えると真昆布から雑味の素が出てきます。
(5)真昆布を取り出したら完成です。
昆布は佃煮、酢の物に
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